Γεια σε όλους και όλες! Οι γιορτές πέρασαν και όσο να πεις όλοι πήραμε περιττές θερμίδες με τον έναν ή τον άλλον τρόπο. Επομένως, μια και καλοκαιριάζει σιγά σιγά, η ευκαιρία για αποτοξίνωση και υγιεινή ζωή είναι μπροστά μας και αξίζει να την αδράξουμε. Η τάση των vegan ή αυστηρή χορτοφαγία, όπως αποκαλείται στη χώρα μας, έχει διεισδύσει και στη δική μας κουλτούρα – ειδικά τα τελευταία χρόνια. Αν είσαι από αυτούς που δεν καταναλώνεις κρέας, ψάρι και γενικότερα προϊόντα ζωικής προέλευσης είτε λόγω ιδεολογίας, είτε λόγω οικονομίας, είτε λόγω αποτοξίνωσης, αυτό το post πρέπει να το διαβάσεις!

Αν πάλι δεν σε εκφράζει αυτή η τάση, μην αγχώνεσαι! Ο άνθρωπος είναι από τη φύση του παμφάγο ον, που σημαίνει ότι τρώει τόσο χόρτα, λαχανικά, όσπρια και φρούτα όσο και ψάρι, πουλερικά και κόκκινο κρέας. Ωστόσο, παν μέτρον άριστον που έλεγαν και οι Αρχαίοι ημών πρόγονοι και θα συμφωνήσω γιατί σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνεις την κατανάλωση κρέατος τρόπο ζωής. Αν περιορίσεις το κρέας και το ψάρι σε αυστηρά μία φορά την εβδομάδα, θα πάρεις την απαραίτητη για τον οργανισμό σου βιταμίνη Β12 και τα Ω3 λιπαρά οξέα αλλά παράλληλα θα δεις την υγεία σου και το σώμα σου να βελτιώνονται ριζικά. Α! Και μην ξεχνάς! Βοηθάς και τον πλανήτη! Για κάνε scroll…

Μια διατροφή με φρούτα, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά και ξηρούς καρπούς οδηγεί αναπόφευκτα σε μια πιο υγιεινή ζωή. Αν αναρωτιέσαι υιοθετώντας αυτόν τον τρόπο ζωής, αν θα λαμβάνεις τα απαραίτητα στοιχεία για τον οργανισμό ή αν η γεύση των γευμάτων θα σε αποζημιώσει, εφόσον γίνεται ισορροπημένα, με τις κατάλληλες αντικαταστάσεις μπορεί να χαρίσει πολλά οφέλη στον οργανισμό σου, ενώ δεν υστερεί καθόλου σε νοστιμιά σε σχέση με μια διατροφή που βασίζεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Τα Buddha Bowls που θα διαβάσεις σε αυτό το post είναι μια αγαπημένη κατηγορία πιάτων των vegans -και όχι μόνο- και ονομάστηκαν έτσι επειδή ήταν οι τροφές που συνεισέφεραν στο γεύμα του Βούδα οι κάτοικοι των γειτονιών απ’ όπου περνούσε κάθε ‘μέρα. Έτσι, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί, φυτικές πρωτεΐνες, ρύζι ή πατάτα συνδυάζονται με διαφορετικούς μαγειρικούς τρόπους. Και όλα αυτά μέσα σε ένα μπολ!

#1. Buddha bowl λαχανικών με ντρέσινγκ ελαιόλαδου με λάιμ!

Αυτό το μπολ είναι το αγαπημένο μου! Το φτιάχνω σχεδόν καθημερινά στη νηστεία αλλά και όταν θέλω να κάνω αποτοξίνωση. Είναι γευστικό, χορταστικό και με υψηλή διατροφική αξία.

Υλικά

• 1 φλ. μπουκετάκια από κουνουπίδι
• 1 φλ. σπανάκι
• 5 ντοματίνια, κομμένα στα δύο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή πράσο
• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 φλ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας
• 1/2 φλ. καλαμπόκι
• το αγαπημένο σου mix ξηρών καρπών (εγώ προτιμώ το exotic)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρ
• χυμός από ένα λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού σε ταψάκι με λαδόκολλα, το πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και αλάτι και το ψήνουμε στο grill για 3-4 λεπτά.
• Παράλληλα, σε κατσαρολάκι με βραστό νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για 2 λεπτά και το σουρώνουμε γρήγορα. Το ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά.
• Βράζουμε το καλαμπόκι σε ένα μπρίκι με νερό μέχρι να μαλακώσει. Αν επιλέξεις κονσέρβα, καλό θα ήταν να το βράσεις επίσης, για λίγα λεπτά. Έπειτα το ξεπλένεις με άφθονο κρύο νερό και το σουρώνεις.
• Βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ το κουνουπίδι, δίπλα το αγγούρι, πιο δίπλα τα φασόλια, το σπανάκι, το καλαμπόκι, τα ντοματίνια και το καρότο. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι (ή το πράσο) και τους ξηρούς καρπούς. Αλατοπιπερώνουμε, χτυπάμε το λάδι με το λάιμ σε μπολάκι και περιχύνουμε το μπολ μας.

#2. Buddha bowl με κινόα, αβοκάντο, σπαράγγια, φράουλες, κολοκυθόσπορους και λάιμ!

Αυτό το bowl ενδείκνυται περισσότερο για βραδινό φαγητό, τουλάχιστον εγώ το προτιμώ, γιατί είναι περισσότερο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο.

Υλικά

• 1 φλ. κινόα
• 1 αβοκάντο
• 4-5 σπαράγγια
• 5-6 φράουλες
• 1 κ.σ. κολοκυθόσπορους
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμός από 1 λάιμ
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα πιρούνι την ανακατεύουμε να αφρατέψει. Κόβουμε το αβοκάντο σε λωρίδες και το περιχύνουμε με τον μισό χυμό από το λάιμ. Βράζουμε τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά, να παραμείνουν τραγανά. Σε ένα μπολ βάζουμε την κινόα και στρώνουμε από πάνω το αβοκάντο και δίπλα τα σπαράγγια, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το λάδι και τον υπόλοιπο χυμό λάιμ. Σκορπίζουμε τις φράουλες, πασπαλίζουμε με τον κολοκυθόσπορο και σερβίρουμε.

#3. Buddha bowl με φαγόπυρο, γλυκοπατάτα, ρεβίθια με κουρκουμά και ντρέσινγκ μουστάρδας!

Ελαφρύ και νοστιμότατο, αυτό το Buddha bowl είναι ό, τι καλύτερο για σνακ στο γραφείο.

Υλικά

• 1 φλ. φαγόπυρο
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 φλ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 φλ. ρόκα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το φαγόπυρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αφήνουμε να κρυώσει. Ψήνουμε τη γλυκοπατάτα όπως είναι ολόκληρη στο grill μέχρι να μαλακώσει, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια με τον κουρκουμά και αλάτι μέχρι να γίνουν αλλά να μη λιώσουν και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ το φαγόπυρο, δίπλα του τη γλυκοπατάτα, τα ρεβίθια και στο κέντρο τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι με το ξίδι και τη μουστάρδα και περιχύνουμε το φαγητό.

Extra tips!

– Το ευχάριστο είναι ότι αν αποφασίσεις να δοκιμάσεις μια vegan διατροφή, δεν χρειάζεται να στερηθείς το αγαπημένο σου φαγητό. Αρκεί μόνο να μετατρέψεις τη συνταγή. Αν π.χ. σου αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά, αντικατάστησε τον κιμά με κιμά σόγιας και θα δεις ότι είναι εξίσου γευστικός!

– Υπάρχουν πολλές κουζίνες, όπως η κινέζικη ή η ταϊλανδέζικη, που έχουν πληθώρα συνταγών χωρίς κρέας. Μήπως να πειραματιστείς και με πιο έθνικ γεύσεις;

Επιχείρηση τάπερ!

Έχω ξαναπεί εδώ στο blog ότι το να τρως συνέχεια τυρόπιτα, σάντουιτς και σουβλάκι στη δουλειά (εκτός κι αν είναι λαχανικών!) δεν είναι λύση ούτε για το στομάχι σου, ούτε για το πορτοφόλι σου. Οπότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσεις το αγαπημένο “τάπερ” με κολατσιό από το σπίτι. Tα τάπερ έχουν ξαναμπεί εδώ και καιρό στις τσάντες μας – λίγο από οικονομία, λίγο από σωστή διατροφή, οι περισσότεροι θα πάρουμε μαζί μας αυτό που ετοιμάσαμε αποβραδίς ή ό, τι έμεινε από το χθεσινό φαγητό.

Αντί λοιπόν, να χρησιμοποιείς τα κοινά και ανθυγιεινά τάπερ για τη μεταφορά του φαγητού σου, προτείνω να υιοθετήσεις, όπως κι εγώ, μια lunch bag! Τα φαγητοδοχεία, εκτός του ότι προστατεύουν το περιβάλλον αφού είναι φτιαγμένα από ανακυκλώσιμα υλικά και επιπλέον πλένονται και ξαναχρησιμοποιούνται, έχουν ισοθερμική επένδυση στο εσωτερικό – ώστε όλα να παραμένουν φρέσκα – και αεροστεγές κλείσιμο, για να μην υπάρχει κίνδυνος διαρροών και οσμών. Το δοχείο που περιέχουν χρησιμοποιείται μάλιστα άνετα και σε φούρνο μικροκυμάτων για γρήγορο ζέσταμα. Επιπλέον, κάποιες περιλαμβάνουν εσωτερική τσέπη για μαχαιροπήρουνα και χαρτοπετσέτες και καθαρίζονται πανεύκολα, με ένα υγρό πανί σε περίπτωση που λερωθούν. Τέλος, για τους πιο ψαγμένους, υπάρχουν lunch bags ιδανικά για μεταφορά των πιο ζόρικων υλικών (λάδι, αλάτι, ξύδι, ντρέσινγκ για σαλάτες). Περιλαμβάνουν δοχεία σε διάφορα μεγέθη, έτσι ώστε να προσαρμόζονται στο φαγητό που θέλεις να μεταφέρεις. Άσε που είναι και στιλάτες! Μήπως ήρθε τελικά η ώρα εκτός από διατροφική συνείδηση να αποκτήσεις και οικολογική;

Καλή όρεξη!

xxx.

Xenia