Το φθινόπωρο η αποτοξίνωση συνεχίζεται κανονικά. Γι’ αυτό και μια ωραία και γευστική επιλογή μου για μεσημεριανό είναι τα ψητά λαχανικά. Νόστιμα, υγιεινά και εύκολα στο μαγείρεμα, αν τα ανακατέψεις δημιουργείς μια ωραιότατη επιλογή λαδερού φαγητού. Σε αυτό το post, λοιπόν, θα βρεις μια ωραία συνταγή για ατομικό μπριάμ, το οποίο φυσικά θα συνοδεύσεις με φέτα… Παραδοσιακά και ελληνικά!

Υλικά

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά (όλα κομμένα σε λεπτές φέτες)

• 700 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 μελιτζάνα
• 600 γρ. κολοκυθάκια
• 2 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. σούπας ξερό, καλά τριμμένο)
• 300 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
• 80 ml. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
• Μπριάμ: Απλώνουμε τις φέτες ντομάτας σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε κατά μέρος για 15 λεπτά, μέχρι να αποβάλουν τα περισσότερα υγρά τους, τα οποία πετάμε.
• Παράλληλα, αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας, τις αφήνουμε και αυτές για 15 λεπτά να αποβάλουν την πικράδα τους και τις στύβουμε καλά με τα χέρια. Τις αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις φέτες των κολοκυθιών και τις πιπεριές, 2 κ.σ. από το λάδι, το μισό θυμάρι, λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε 6 ατομικά πυρίμαχα ή πήλινα σκεύη και σκορπίζουμε από πάνω λίγη θρυμματισμένη φέτα (δεν τη ρίχνουμε όλη!)
• Στρώνουμε από πάνω τις φέτες των λαχανικών εναλλάξ, έτσι ώστε να μισοσκεπάζει η μία φέτα την άλλη. Φροντίζουμε ώστε σε κάθε σκεύος να έχουμε βάλει απ’ όλα τα λαχανικά και ενδιάμεσα σκορπίζουμε λίγη από τη θρυμματισμένη φέτα.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο θυμάρι, όση φέτα έχει απομείνει και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μοιράζουμε το μείγμα στα σκεύη, τα οποία σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσουν.

Info

Διάρκεια προετοιμασίας: 40 λεπτά

Διάρκεια εκτέλεσης: 1 ώρα και 30 λεπτά

Βγάζει 6 μερίδες

Καλή όρεξη!

xxx.

Xenia