Γεια σας, γεια σας! Ελπίζω να είστε όλοι και όλες καλά! Μετά από κοινή απαίτηση όλων εσάς που νηστεύετε, το συγκεκριμένο post ήταν αναπόφευκτο και αναγκαίο. Μην παραπονιέστε! Λοιπόν, έχουμε και λέμε! Δεν θέλετε να φάτε εντελώς vegan και είναι λογικό αφού διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής. Η νηστεία επιτρέπει άλλωστε και θαλασσινά, όπως καλαμαράκια, γαρίδες, μύδια, χταπόδι και σουπιές. Γι’ αυτό, λοιπόν, κι εγώ σας προτείνω τη σημερινή σαλάτα. Είναι υγιεινή, θρεπτικότατη και με λίγες θερμίδες. Το τέλειο snack για το γραφείο. Άσε που οι γαρίδες περιέχουν και βιταμίνες, οι οποίες ενισχύουν το ανοσοποιητικό. Πένες με γαρίδες πέστο. Και μπρόκολο! Και μανιτάρια! Και φρούτο εποχής! Και φυσικά το αγαπημένο μου… ξηρούς καρπούς! Ακόμα ψήνεσαι;

Υλικά

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ

• 200 γρ. πένες ολικής άλεσης
• 10 γαρίδες Νο 3, καθαρισμένες
• 100 γρ. έτοιμο πέστο βασιλικού
• 100 γρ. ντοματίνια
• 15 ml. ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

• 1/2 μπρόκολο (μπουκετάκια)
• 6-8 μανιτάρια λευκά
• 1 μήλο ή αχλάδι
• λίγα καρύδια
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. σταφίδες
• 1 κ.γ. κράνμπερις, αποξηραμένα
• εστραγκόν, λεμόνι, αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Πένες με γαρίδες: Βάζουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί λίγο, ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα αφήνουμε 15 λεπτά να μελώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις γαρίδες για 20 δευτερόλεπτα. Τραβάμε από τη φωτιά.
• Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, τα τραβάμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι – εκτός φωτιάς πάντα. Ρίχνουμε το πέστο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, μερικές κουταλιές από το νερό που τα βράσαμε. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ξύσμα λάιμ, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με μεμβράνη. Τρώγονται ευχάριστα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μπρόκολο: Βράζουμε το μπρόκολο για 3 λεπτά, στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό για να παραμείνει πράσινο και τραγανό. Βάζουμε δίπλα ένα κομμάτι λεμόνι, για να το στύψουμε την τελευταία στιγμή.
• Μανιτάρια: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο lunch box σε κομμάτια με λίγο εστραγκόν. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε την τελευταία στιγμή.
• Φρούτο εποχής & ξηροί καρποί: Καθαρίζουμε ένα μήλο ή ένα αχλάδι, το κόβουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με κανέλα. Γαρνίρουμε με το μέλι, καρύδια, κράνμπερις και σταφίδες.

2 μερίδες/ 15′ προετοιμασία/ 20′ εκτέλεση

Καλή όρεξη!

xxx.

Xenia