Γεια σας, γεια σας! Τι κάνετε; Αφού έλαβα αρκετά μηνύματα για τις vegan συνταγές και πόσο σας αρέσουν, αυτήν τη φορά σας έχω ετοιμάσει κάτι νέο και πιο ολοκληρωμένο!

Χαίρομαι που αποφασίσατε να κάνουμε τον Μάρτιο vegan friendly, όπως σας έγραψα σε προηγούμενο post, και να απέχουμε από κάθε είδους κρέας ή προϊόντα ζωικής προέλευσης. Σε αυτό το post λοιπόν, σας έχω μια ολοκληρωμένη πρόταση γεύματος με σαλάτα, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο που το ονόμασα το lunch box του vegan αφού μπορείς να το καταναλώσεις εύκολα σαν σνακ στο γραφείο ή όπου αλλού επιθυμείς εκτός σπιτιού. Γευστικό, χορταστικό και πρωτότυπο… ετοιμάσου να το ανακαλύψεις! Γεύμα με τορτίγιες ή αραβικές πίτες και γέμιση χορτοφαγική… συν ντοματίνια… συν σέλερι… συν παστέλι vegan! Πιάσε χαρτί και σημείωνε!

Υλικά

Θα χρειαστείς:

• 2 μεγάλες αραβικές πίτες ή τορτίγιες (μπορείς και ολικής άλεσης)
• 10-12 ντοματίνια
• 1 κ.σ. κάππαρη
• 2 κλαράκια σέλερι
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 100 γρ. μουλιασμένα φασόλια
• 100 γρ. φρέσκο σπανάκι, πλυμένο, έτοιμο σε συσκευασία
• 80 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/4 κ.γ. ρίγανη
• 1/8 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
• γλυκό μπούκοβο
• 90 ml ελαιόλαδο
• 40-60 ml χυμό λεμονιού
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν

Για το παστέλι:

• 120 γρ. σουσάμι καβουρντισμένο
• 120 γρ. κοπανισμένα αμύγδαλα, καβουρντισμένα
• 1/2 καρύδα, τριμμένη
• 60 γρ. γκότζι μπέρι, αποξηραμένο
• 250 γρ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου

Εκτέλεση!

• Γέμιση: Βράζουμε τα φασόλια και ρίχνουμε αλάτι τα τελευταία 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα λιώνουμε με πιρούνι, όσο είναι ζεστά. Τους ρίχνουμε το μισό θυμάρι, το καγιέν, το ελαιόλαδο, ξύσμα και λεμόνι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε! Αν είναι σφιχτό, ρίχνουμε 1-2 κ.σ. από το υγρό όπου έβρασαν. Κολλάμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
• Περνάμε για 10” περίπου τις πίτες στο τηγάνι και μοιράζουμε τα υλικά. Αλείφουμε τις πίτες με τον πουρέ φασολιών, από πάνω βάζουμε το σπανάκι, μοσχοκάρυδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι, στάζουμε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τυλίγουμε σε ρολό τις πίτες, τις κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια και τις βάζουμε στο τάπερ.
• Σε άλλη θήκη βάζουμε μερικά ντοματίνια με λίγη κάππαρη και από 1 κλαράκι σέλερι, σε κομμάτια.
• Παστέλι: Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά το σιρόπι και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά. Αφήνουμε για λίγο ακόμα. Ρίχνουμε μία κουταλιά από το μείγμα σε ένα ποτήρι. Αν διαλυθεί, τότε σιγομαγειρεύουμε για λίγο ακόμα. Απλώνουμε σε λαδωμένη επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει. Λίγο πριν κρυώσει, χαράζουμε και κόβουμε τα κομμάτια που θέλουμε.

Extra tip!

• Αντικαθιστούμε τα φασόλια με έτοιμη φάβα και μέσα βάζουμε ρόκα, κάππαρη, ντοματίνια, φρέσκο δυόσμο.
• Το παστέλι μπορούμε να το φτιάξουμε και ωμό, αντικαθιστώντας τα 250 γρ. σιρόπι με 200 γρ. χουρμάδες και 50 γρ. σιρόπι. Προσθέτουμε το σουσάμι και τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε κανονικά τη διαδικασία.

2 μερίδες/ 20′ προετοιμασία/ 15′ εκτέλεση

Καλή όρεξη!

xxx.

Xenia